Los mejores aceites de cocina para tu salud

Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es que los aceites vegetales se comportan de manera diferente cuando se calientan, cambia la textura, el color, el sabor y sus propiedades nutricionales. Cuando el aceite alcanza su punto de ahumado, muchos de los nutrientes se destruyen y, a veces, pueden formar compuestos nocivos. Además, diferentes aceites tienen cantidades variables de las grasas – Grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas.

Cuando le pregunté a la principal nutricionista de la India, la Dra. Shikha Sharma, cuánto aceite deberíamos consumir, dijo que la cantidad total de consumo de aceite no debería cruzar 2 cucharaditas por persona por día. Eso es lo que se refiere a la cantidad, pero ¿qué pasa con la calidad? Aquí hay un vistazo a varios aceites y por qué no son creados iguales.

Aceite de girasol

El aceite extraído de las semillas de girasol es conocido como aceite de girasol. Tiene una alta cantidad de vitamina E, lo que la hace excelente para ser utilizada en productos cosméticos. El aceite de girasol es una mezcla de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA). Tiene un alto punto de ahumado, lo que significa que el aceite de girasol conserva su contenido nutricional a temperaturas más altas, por lo que es probable que este aceite se use ampliamente en papas fritas, samosas y verduras.

Personas con diabetes Es posible que deba tener cuidado con el aceite de girasol, ya que puede llevar a la posibilidad de aumentar los niveles de azúcar.

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Aceite de coco

Este aceite está lleno de grasas saturadas. Los estudios sugieren que las dietas ricas en aceite de coco elevan el colesterol total en la sangre y el colesterol LDL. Aceite de coco También parece elevar el colesterol HDL (bueno) y tiene la ventaja de que se comporta muy bien a altas temperaturas.

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Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete o el aceite de cacahuete tiene una buena combinación de grasas, tiene las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas buenas y es bajo en grasas saturadas malas. Es un buen aceite para todo uso para cocinar y creo que funciona especialmente bien para Comida asiática que se preparan en el wok.

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Aceite de mostaza

Tiene una composición de grasa casi ideal pero no muy buena, ya que contiene altas cantidades de ácido erúcico que oscilan entre el 35 y el 48%. Se recomienda que no use aceite de mostaza como único medio de cocción. Tiene un alto punto de fumar por lo que es muy bueno para freír.

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Aceite de canola

Un participante reciente en el mercado indio, Canola Está volando de los estantes. El aceite de canola, que se hace a partir de las semillas trituradas de la planta de canola, se dice que está entre los aceites de cocina más saludables. Tiene el menor contenido de grasa saturada de cualquier aceite. Se ve como una alternativa saludable ya que es rica en grasas monoinsaturadas y tiene un alto contenido de Omega 3. Tiene un punto de ahumado medio y es un aceite que funciona bien para papas fritas, hornear, saltear, etc. Lo uso abundantemente en la comida india, que Parece abrazar bastante bien.

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Aceite de oliva

Si utiliza Aceite de oliva regularmente, consume grasas monoinsaturadas que lo ayudarán a disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer de mama, y ​​posiblemente se deba a su alto contenido de grasa monoinsaturada, que reduce el colesterol. Encuentro el aceite de oliva brillante para cualquier plato mediterráneo, brillante con pastas y risottos, y es mi primera opción para los desayunos, funciona como un sueño con huevos, panqueques, lo que sea.

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Aceite de oliva virgen extra

Este aceite es uno de los favoritos, se deriva del primer prensado de aceitunas y si está lleno de antioxidantes y polifenilos, ambos se consideran buenos para la salud del corazón. Es un color más oscuro y tiene menos acidez que el aceite de oliva. Lo uso en gran parte en ensaladas, platos fríos y más pastas.

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Aceite de salvado de arroz

Un niño bastante nuevo en el bloque y uno de los favoritos entre los fabricantes, el aceite de salvado de arroz está hecho de la capa exterior (salvado) del grano de arroz. Los expertos en salud afirman que es el aceite más saludable del planeta. Si bien no puedo responder por eso, sí sé que al probarlo en mi serie de programas de comida, llamada Guilt Free, el sabor no chocó con la comida india y funcionó bastante bien en galletas y pasteles.

Aparentemente, aceite de salvado de arroz tiene un químico llamado oryzanol que es bueno para su colesterol. Es alto en grasas monoinsaturadas y también tiene una buena cantidad de grasas poliinsaturadas, tanto las buenas como las grasas. Dado que tiene un alto punto de ahumado, funciona bien para freír patatas fritas y todo.

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Aceite de aguacate

Tiene un ligero sabor a nuez, es muy rico en grasas monoinsaturadas y es una buena manera de obtener vitamina E en nuestras dietas. Se desliza muy bien en un aderezo, en mayonesa, vinagreta y me parece que añade una tremenda garra a un simple pescado asado. El único inconveniente es el precio, así como la disponibilidad en la India. Es uno de esos aceites que se pueden mantener como un aceite adicional. Solo recuerda almacenarlo correctamente, ya que puede estropearse fácilmente.

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Aceite de sésamo

El aceite de sésamo viene en dos colores. El más ligero se usa en India y Medio Oriente, y se presiona a partir de semillas sin tostar. Tiene un sabor suave y un alto punto de ahumado. La variedad más oscura tiene un distintivo aroma y sabor a nuez y funciona muy bien en la comida asiática como adobo o en salteado.

Ambos tipos de aceites son ricos en grasas poliinsaturadas, pero nunca deben calentarse durante mucho tiempo. El aceite de sésamo también contiene magnesio, cobre, calcio, hierro y vitamina B6.

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Aceite de semilla de uva

El aceite de uva se presiona a partir de semillas de uva que quedan de la elaboración del vino. Se cree que tiene muy poca grasa saturada, está llena de buena grasa, tiene un sabor muy suave. Se considera bueno para cocinar y freír, pero me temo que he tenido poca experiencia con él.

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Según el experto en salud, la Dra. Shikha Sharma, “los aceites de cambio o rotación son saludables ya que le dan al cuerpo los diferentes ácidos grasos esenciales que necesita. Normalmente, ningún aceite tiene todos los ácidos grasos esenciales y la proporción de ácidos grasos que el cuerpo necesidades. Por ejemplo, necesitamos una combinación juiciosa de monoinsaturados, poliinsaturados y ácidos grasos saturados “.

¿Cómo se decide cuál es la proporción óptima de estas grasas, pregunto? Shikha dice: “una regla personal es 20% saturada 30% poli insaturada y 50% mono insaturada, pero esto también incluye las nueces y las semillas oleaginosas como fuente de aceites naturales”.

En lo que respecta a la mezcla de aceites, parece que estoy siguiendo las órdenes del médico. Lo que funciona es oliva para desayuno, pastas y ensaladas, girasol para freír, sésamo para el asiático, y alterno entre el salvado de arroz y la canola para el indio. Elige tu opción.

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